2 Şubat 1968’de Aydın’ın Nazilli ilçesinde doğdu. Annesi Nazillili, babası ise Karacasuludur.İlköğrenimini Nazilli’de; orta ve lise öğrenimini İzmir Atatürk Lisesinde tamamladı. Yüksek öğrenimini İstanbul Üniversitesi İşletme Fakültesinde tamamladı. 1994 yılında yüksek lisans ve yabancı dil eğitimini yapmak üzere Avustralya’ya gitti. Fatih Portakal, eğitimi sonrasında Avustralya’da ünlü bir restoranı bir müddetliğine işletti. 1997 yılında Türkiye’ye döndü. Armağan Toper ile evlendi. 1997-2005 yılları arasında Star TV’de muhabir olarak çalıştı. 2005 yılında gazeteci Mehmet Ali Birand’ın teklifi üzerine Kanal D’ye geçti. 2010 yılının Mayıs ayında FOX’un habercilerinden İrfan Değirmenci’nin teklifi üzerine FOX’a geçti. Fatih Portakal, 2010-2013 yılları arasında FOX’ta Çalar Saat programı sunuculuğu yaptı. 2013’ün Eylül ayında FOX’taki kadın habercilerden Nazlı Tolga’nın evlenerek yurt dışına yerleşmesi gerekince Fox Ana Haber programı sunuculuğu işini bırakması üzerine programı sunmaya başladı. Ayrıca Fatih Portakal ile Türkiye’nin Trendleri adlı programı da sunmuştur. Aydınlı sunucu, 43. Altın Kelebek Ödülleri’nde “En İyi Erkek Haber Sunucusu” ödülüne layık görülmüştür Aynı ödülü 44. Altın Kelebek Ödülleri’nde de almıştır. 2020 yılında ise FOX Ana Haber’deki Fatih Portakal ile FOX Ana Haber programından ayrıldığını duyurmuştur.Günümüzde; kendine ait olan “Fatih Portakal TV” adlı YouTube kanalında 5 Ekim 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. gündemi değerlendiren içerikler üretmektedir, güncel olayları değerlendirmektedir. 11 Mart 2023 tarihinde ise Instagram hesabından, Sözcü TV ile anlaştığını duyurdu. 20 Mart 2023’ten itibaren Fatih Portakal ile Sözcü Ana Haber programını sunmaya başlamıştır. 30 Haziran 2023 tarihinde Sözcü TV’den ayrıldığını açıklamıştır.